КЛАСИФИКАЦИЯ НА ПРОТЕИНИТЕ

Според класификацията си протеините се делят на пълноценни и непълноценни в зависимост от съдържанието на аминокиселини. Пълноценните протеини съдържат пълен набор от 20 аминокиселини, докато непълноценните съдържат по-малко от този брой.

Значението на пълноценните протеини за изграждането на мускула

Всяка аминокиселина има определена характеристика. Когато молекулата на протеина съдържа пълния контингент /20 аминокиселини/, нейната характеристика може да се повтори. Тази верига от свързани еднакви аминокиселини образуват така наречената полипептидна връзка или /верига/. Тези вериги се повтарят в процеса, наречен възпроизвеждане на ДНК, който представлява основният процес на изграждането на мускула. Изграждането на повече мускулна маса може да се сравни със строежа на стена, за което трябва да бъдат използвани ”строителните блокове” на мускулите /аминокиселините/.

Помислете си, ако се опитвате да изградите стена като поставите четвъртинка тухла върху половин тухла, закрепена върху третинка тухла, стената ще се срути преди още да е била завършена. По същия начин, когато става дума за изграждане на мускулите, трябва да използваме пълноценни протеини, за да сме сигурни че използваме цели ”строителни блокове”, за да изградим “стената” /мускула/. Ако се използва само частично съдържание на аминокиселини не може да се извърши процесът на полипептидно свързване на ДНК и изграждането на стената /мускула/ не може да се завърши.

Класификации на аминокиселините

Според класификацията на аминокиселините, те се разделят на незаменими и заменими. Тези термини не означават, че някои аминокиселини са важни, а други не, а по-скоро сочат, че някои аминокиселини могат да бъдат произведени в организма /заменими/, а други не могат /незаменими/ и поради това трябва да бъдат вкарвани в организма, за да задоволят нуждите му.

Незаменими аминокиселини

Phenylanine Leucine Threonine Isoleucine
Tryptophan Lysine Valine Methionine

Трябва да отбележим, че освен изброените по-горе незаменими аминокиселини в организма може да се синтезират и други като цистин и тирозин от съответно метионина и фениланина.

Значение на растителния протеин

По-нататък протеините се делят на животински и растителни. Животинският протеин се счита за пълноценен, а растителният за биологично непълноценен и поради това по-маловажен. Някои вегетарианци имат голяма мускулна маса, но повечето са, според научната дефиниция, недохранени. Истинският вегетарианец осъзнава необходимостта да яде различни видове зеленчуци, за да си набави необходимото количество аминокиселини. Много хора се наричат вегетарианци, но всъщност не са – те ядат различни зеленчуци и бобови растения, но добавят към тях риба и други хранителни вещества, за да допълнят диетата си.

Значението на животинския протеин

Животинският протеин се счита за по-висш от растителния пълноценен протеин, тъй като съдържа пълния набор от 20 аминокиселини, докато растителният не съдържа всички тях. Поради това животинският протеин се смята, че има по-голяма биологична стойност от растителния. Биологичната стойност /БС/ на храната се определя от нейното протеиново съдържание, като пълноценните протеини се котират по-високо от непълноценните. Когато се сравняват отделните аминокиселини се смята, че животинският протеин е по-висш от растителния.

Значението на определена дневна дажба от протеини

Колко протеин трябва да консумираме? Определената дневна дажба се измерва приблизително като един грам протеин на всеки килограм телесно тегло. Този “приблизителен” закон повелява, че не трябва да се прилагат приблизителни мерки. Един грам на килограм телесно тегло би означавало, че човек, който тежи 55 кг. би трябвало да поема повече протеин от този, който тежи 50 кг. Теглото обаче не бива да бъде определящо за точното измерване на необходимото количество протеин, което човек трябва да поема. То може да не даде необходимия резултат и често може много да ни подведе. Определянето на необходимото количество протеин, би трябвало бъде съобразено с нивото на активност на всеки отделен човек, а не само с неговото тегло.