Щом като наричаме протеинът “строителният материал” на мускулите, също толкова основателно бихме могли да наречем аминокиселините “буталата” в двигателя на протеина.
Именно наличието на аминокиселини определя биологичната стойност /БС/ на протеина. Трябва да отбележим, че нивата на биологичната стойност на даден протеина се отнасят главно до способността му да задържа азота. Протеините с най-висока БС съответно са най-анаболните протеини.
Измерването на БС е всъщност измерване на количеството азот, натрупано в мускулната тъкан на грам абсорбиран протеин. Ако на лице е пълният набор от 20 аминокиселини, протеинът се определя като “пълен” /*пълноценен/ и, като такъв, носи по-висока БС от протеините, които съдържат по-малък брой от 20 аминокиселини. В това отношение e общоприето да се счита, че животинският протеин е по-висш от растителния, тъй като е пълноценен и съдържа по-висока БС.
Класификация и свойства на протеините
В групата на пълноценните протеини се включват протеини с различна биологична стойност. Най-често се споменават протеините в соята, яйцата, млякото и суроватката. Не се препоръчва да се консумира протеин на соева основа, тъй като соята е растение и, като представител на тази група принадлежи, към категорията на “непълноценните”. Млечният протеин е по-добрият вариант защото се счита за “пълноценен”. Яйчният протеин напоследък се разглежда като висш източник на протеин поради високия си храносмилателен фактор. (Tuttle, D.: “Muscle and Aminos”. Ironman Magazine: November 1991.стр. 78J.)
Протеинът в суроватката се счита за висш тип протеин, тъй като притежава най-висока БС. Освен това, той е полезен и поради високите нива на аминокиселините с разклонена верига /АКРВ/, особено на левцина в него, които предизвикват основния анаболен ефект.
Биологична стойност на различни източници на протеин
Суроватка /laktabumin/ 104
Яйце /цяло/ 100
Яйце /албумин/ 88
Говеждо месо 80
Казеин 77
Соя 74
Фасул 49
Ориз 59
Винаги предпочитайте протеинови храни с висока биологична стойност
{ 2 коментара… прочетете ги по-долу или добавете ваш }
Иван Станков 01.01.08 в 23:01
74 не е ли специално за соев протеин изолат, а не специално за соевите зърна, тъй като доколкото ми е известно те имат 96 БС ?
Белчо Христов 03.01.08 в 10:01
За соевите протеини на пудра, да! Мерси за уточнението!