Хекът или рибата треска са ми едни от любимите риби. В природата, т.е. в естествена среда, рибата хек е тънка и издължена риба с вретеновидна форма, бодливи перки на гърба, изпъкнали очи и издадена долна челюст. Главата и гърбът й са стоманено тъмносиви, а коремът е сребристобял. Дължината й достига до 75 см, а теглото до 3.700 кг (при някои екземпляри достига и до 25 кг). Известни са над десет вида хек, повечето от които са наименовани според цвета на кожата (бял, сребърен, червен и т.н.).
Хекът е предпочитан от мен вид месо, заради вкусното бяло месо, бедно на мазнини. Структурата на месото може да бъде от нежна до твърда, а цветът е с розов оттенък. Костите са малко, а освен това се отстраняват много лесно. Ароматът е по-силно изразен в сравнение с останалите риби. Търговският му вид е или цяла риба, филе или котлети (замразени и пресни), пушена или осолена. Избирам Хек, защото се готви бързо, лесно.
В дебелите книги за готварство пише, че е за всички традиционни начини на приготвяне: паниран, печен на фурна или на скара, пържен, задушен. Комбинира се добре с домати и доматен сос. Често се препоръчва за консумация в повечето диети, защото е богат на протеини и беден на мазнини. В конкретния случай, аз го слагам единствено и само на тефлон, с много малко зехтин. Без да обръщам филето, така го пека. Търсете хек с блестяща кожа и чисто бяло месо, по които липсват следи от надраскване и петна от почерняване. Мирисът трябва да е на прясна морска вода.
Хранителна стойност
за 100 г хек (пресен):
Калории: 87 Ккал
Калории от мазнини: 20 Ккал
Мазнини: 2.2 г
Наситени мазнини: 0.4 г
Омега-3 мастни киселини: 0.4 г
Протеини: 15.8 г
натрий: 83 мг
калий: 308 мг
Използвам към рибата (около 350 грама са ми филетата) две купи със задушени броколи, защото ме засищат. Иначе ставам нервен през ноща от глад. Знаете, че това е лека риба и бързо се огладнява. И на помощ ми идват фибрите. Понякога слагам салатен сос или пикантен към филетата, обезмаслена майонеза също. Или ако не съм канен на среща или имам излизане, си слагам и чеснова подправка.
Започвам отново да вмъквам елемнти на хранене по кръвна група. Рибата е част от менюто ми. Прилагам я лично в моето меню вечерите, защото ми се пада последно хранене. Бързо усвояеми белтъчини са това и затова са ми фаворити за следтренировъчно хранене.
Когато нямам много време, си приготвям храната ето така:
1. В силно нагрят тефлонов тиган (може и оребрен – затова имам и двата вида) подреждам филенцата, хубаво ги намазвам със зехтин, много малко калиева сол, черен пипер, добавям бяло вино, много малко вода, дафинов лист, подреждам върху филенцата тънко нарязани колелца от лимонче, завивам отгоре с фолио (с лъскавата страна към филетата) и пека около 15 минути.
2. Пак в тефлон подреждам намазаните със зехтин филенца. След това задушавам лук и домати, падправяш със сол, риган или други по избор подправки. Когато поизври водата от доматите, добавям ситно нарязани маслинки (аз ползвам от обезкостените, защото ми е по-лесно), заливам рибата с така приготвената смес и отново отгоре слагаш тънко нарязано лимонче. Покривам с фолио и слагам върху кутлона. След стресов ден, мога да си позволя и бутилка вино.
Ако искате да разберете всички мои трикове, методики и анализи относно фитнес тренировките ми и работата в кухнята – абонирайте се абсолютно безплатно за RSS бюлетина ми ето тук. Можете също така да си закупите програмата “Мускулна маса с GH” веднага, като ми изпратите заявка през формата за контакт с мен. Посочете конкретен адрес, име на получател и телефон аз обратна връзка. С наложен платеж ще ви я изпратя до врата, точно за 24 часа! В цената от 58.88 лв влизат и двете ми електронни книги: “Кои храни да избираме?” и “Анатомия на човешкото тяло” с общ обем 160 илюстровани страници!
{ 32 коментара… прочетете ги по-долу или добавете ваш }
ges4o 21.03.09 в 12:03
Ако ядете хек гледайте да е пресен.Онзи ден на голямото ядох на стола до училището паниран хек(беше много вкусен),но едвали беше пресен.Докато бях на фитнес в средата на тренировката ми всичко ми пребледня и щях да припадна.Отидох до тоалетната и поварнах и беше 100% от рибата ,защото не си сменям храната често.И мисля повече да не ям панирана риба.
Zlatin Angelov 21.03.09 в 13:03
редовно ям хек
но не като ges4o на стола до училището а в къщи си го правим,любима риба ми е..понеже съм малко мързелив да махам кокали а хека почти нищо не махам..яж народе 
Радост 21.03.09 в 16:03
Аз редовно си купувам пангасиус. Много вкусна риба е и няма никакви кости. Предполагам,че тя също е вид хек?
Галин Рачев 21.03.09 в 17:03
Пангасиуса е доста по-мазна от хека, макар че се води също от семейството на белите риби. Особено ако рибата е по-голяма има доста голям слой мазнина. Тази риба идва от реките на Виетнам доколкото знам. Понякога съм улучвал да мирише на тиня ( не че не съм попадал и на скапан хек). Но мисля, че хека си е за предпочитане.
Галин Рачев 21.03.09 в 17:03
Белчо, винаги ми е било интересно…Няма ли приложение във фитнеса и храненето пчелния мед? За здравето съм чувал какви ли не легенди свързани с меда. Как стои въпроса със здравословното хранене?
Ивански :) 21.03.09 в 18:03
Аз си хапвам мед след тренировка, а в дните, когато почивам сутрин на гладно. Аз мисля, че меда е нещо невероятно, независимо кой какво казва
.
Белчо Христов 21.03.09 в 18:03
В продукта “Мускулна маса с GH” не слагам мед, заради инсулина
Финдо 21.03.09 в 20:03
Като гледам картинката направо ми се дояде
Белчо Христов 21.03.09 в 21:03
Между другото, винаги си сервирам именно така храната – всеки път това е празник за мен (говоря в случаите, в които съм си я приготвил сам, в нас)
Дори сега ще си купувам червени и жълти чинии – за да ми се възбужда повече апетита! Имаше една книга, която описваше цветовете на храните и как влияят върху сетивата!
Но ще гледам чиниите да са по-малки, за да изглежда порцията огромна – визуален трик!
Радост 21.03.09 в 21:03
Невероятен вкус! Току що вечерях с горепосочената рецепта, като рибата беше пангасиус. Много е вкусно! Белчо, благодаря ти! Очаквам с нетърпение следващата…:))
shax 22.03.09 в 01:03
Oх, изтекоха ми лигите, бе хора!
Тази вечер моята борба с безкрайно жилавото телешко беше безмилостна, неравна и жестока……. и в крайна сметка кучето на комшията “намаза”, а оцелях, благодарение на последната, от онези протеинови вафли…
Белс, трябва да отвориш ресторант, човече! естествено няма да те караме да готвиш! Просто избери чиниите, интериора и рецептите! После само остава да се организира разноса и да се направи връзка между хранителните планове, които си ни изготвил и менюто на ресторанта………
Извинете ме за спама. Лека вечер!
Радост 22.03.09 в 02:03
Идеята е добра, макар че ще е в услуга на Варненци. Може би един виртуален ресторант ще е в полза и на другите
)
shax 22.03.09 в 02:03
Viva La Varna! На другите-виртуална! (ресторантьорска услуга)
Майтам няма! Знаеш ли колко много пари пръскам на месец за кръчми и колко разочарования откривам в чиниите си? За съжаление!
Мария Иванова 22.03.09 в 11:03
Ех shax- не се жалвай, човек и в къщи може да си сготви “разочарование”…а и в кръчма не се ходи само за да хапнеш…
По неписано правило, но съвсем логично, крайморските, респективно крайречните жители се справят най-успешно с приготвянето на риба.
Стайко Влайков 23.03.09 в 09:03
Каквото и да говорите медчето е номер 1! Не мисля че 1-2 къжици на ден…ще ми развали “подготовката ми за OLYMPIA”. Това си е моето мнение.
Белчо Христов 23.03.09 в 14:03
Подготовката в продукта “Мускулна маса с GH” има за цел стимулиране на растежния хормон! Нищо друго, затова, написах, че меда не намира място вътре!
Малеев 24.03.09 в 12:03
Shax, аз мисля да се предам геройски пред телешкото и да мина само на риба и пилешко – зъби не ми останаха да дърпам и да “джвакам” това телешко…….виж хек-а и херингата си ги обичам
Таня 24.03.09 в 15:03
Телешкото става сочно ако се пече на 175 ‘С докато термометъра покаже 60′С. Ако нямате термометър – около 45 мин на килограм телешко. След това се увива в алуминиево фолио и се оставя да се охлади около 20-30 мин. Изважда се от фолиото и се реже на каквато форма и големина ви харесва. Така може да се хапва и на следващия ден, или да се замрази и да се прибере в фризера за следващия път
Все пак, ако месото е подминало *телешкото* и е от пра-бабата на въпросното теле… няма спасение…ще се *джвака*..
Белчо Христов 24.03.09 в 16:03
Телешкото се пече на оребрен тефлон, когато филетата са с дебелина 0.3-0.4 см. Ама да не ви издавам тайни сега … къде се намирате, ааааа…..!!!!
Zlatin Angelov 24.03.09 в 16:03
Белчо ставаш и колинарен инструктор вече
Белчо Христов 24.03.09 в 16:03
От 9 години сам си готвя храната
Нормално – опити, грешки, изводи – така е братче, нема мърдане! 
shax 24.03.09 в 23:03
Истината е, че не се старая много в кухнята. Аз съм просто консуматор, но и ценител на добрата храна. Някой ден ще намеря баланса.
..и на оребрен тиган не стана, бе! Потроших един дървен чук от блъскане в предварителната подготовка…… киснах го в марината (месото, де) и все същото….
Накрая се запознах с месарина в махалата, дано да е от полза
Таня 25.03.09 в 11:03
Мога само да предполагам, но вероятно в България телешкото отива от кланицата направо в магазините без да е оставено да *отлежи и омекне*. В Норвегия където работех в магазин за деликатеси, месо и риба, телешкото идваше вакуумирано с дата на производство, дата на готово за конумация, и годно до. Трябваше задължително да се изчака да дойде датата за готово за консумация, тък като това гарантираше, че месото е крехко след като се приготви.
Тук в България предполагам че единствено ще стане добре ако е по метода на Белчо, с телешко бон филе . Всякакви стек, бут, *телешко за готвене*, плешка и т.н. може да се превърнат в изненада. Бъпреки че аз наскоро купих телешки вратни пържоли, изрязох излишната мазнина, *изпържих* ги на тефлонов тиган без мазнина и си станаха 6. Та не се знае знае ли се
Малеев 25.03.09 в 11:03
Shax, и аз бях така в кухнята, но малко по малко нещата се променят – жена ми (всъщност бъдещата) даже се шегува с мен, че няма да има нужда да влиза дори в кухнята!
П.С.: Печеното филе херинга беше идеално със задушени броколи с лек чеснов дресинг (благодаря Белчо), довечера ще се пробвам с акула пък да видим какво ще излезе
Любомир Иванов 25.03.09 в 12:03
Телешкото става най-крехко в тенджера под налягане на слабо за около 2.5-3 часа, нарязано на средно големи парчета. По желание се слагат натурални подправки, като дафиноф лист, целина и др., има и готови микстури за телешко варено. Става много вкусно и крехко, независимо какво е месото. Миналата година така изядох 90 кг. за два месеца
shax 25.03.09 в 20:03
и така: сьомгата, драги зрители, бива два вида: сурова и печена. или поне аз само такава съм срещала! Аз успях, мамо! опекох си вечеря!
тази вечер има кой да ми каже “Наздраве”, така че ще си налеем по малко винце: темпранило от риоха. Прекрасна вечер на всички!
BARCELONA 27.03.09 в 21:03
Белчо а рибата завиваш ли я във фолиото или просто я покриваш с него за 15 минути
Rutcho 28.12.09 в 12:12
Приготвянето на добър телешки стек изглежда мого просто, но всъщност има много тънкости.
За да не дъвчем безвкусна подметка, трябва да обърнем внимание на следните неща:
1. Избор на месото – трябва да е наистина телешко. Старото говеждо няма как да стане крехко. От особено значение е и транжирането на месото. Затова важно е да намерим наистина професионален месар. Аз лично предпочитам така наречения T-Bone http://whatscookingamerica.net/Beef/TBoneSteak1.jpg или по-често откриваемия в нашите месарници Rib Eye http://whatscookingamerica.net/Beef/RibEyeSteak1.jpg
2. Избор на съд – За съжаление не мога да се съглася с г-н Белчо Христов за тефлоновия тиган. Истинският тиган за стек е от чугун, най-добре е фабрично оксидиран. Внимание – тиганът никога не се мие! Почистването става с кърпа, докато е още топъл. Разбира се, трябва да се държи на чисто място.
3. Стекът трябва да е два пръста дебел. Никакво начукване, набождане и или друга механична обработка на стека преди печене! Това не е свинска пържола и резултатът е точно обратен – стекът ще стане жилав и сух.
4. Степен на изпичане – на силен огън стекът бързо хваща златиста коричка отгоре, но как да познаем доколкое изпечен? Това може да се установи лесно с натиск. Предлагам един лесен начин за сравнение. Допираме върха на палеца на лявата ръка до един от останалите пръсти без да натискаме. С показалеца на дясната натискаме лявата длан в основата а палеца (нашето въображаемо стекче). Твърдостта му определя степента на изпичане при напипване на истинската пържола:
- Показалец – rare – Отвън е запечен, но вътрешността е розова до червена
- Среден – menium – Отвън е изпечен, а в средата има розова ивица
- Безименен – medium well done- Розовата ивица е едва загатната
– Кутре – well done – Напълно изпечен
5. Класическият стек се консумира със специални сосове за стек, откриваеми в по-добрите супермаркети.
Надявам се информацията да ви бъде полезна….
Мария Иванова 28.12.09 в 17:12
Това е нещо ново – не знаех, че телешкото не се начуква …
нора 29.01.10 в 19:01
толкова много момчета …или мъже…дават тук рецепти и съвети. момчета,кой от вас ще ми стане зет,та поне да хапвам вкусно?.обещавам да съм добра тъща,и много да му помагам в кухнята
Румен 01.07.10 в 23:07
Скоро не се бях включвал, но точно приключих деня с последното хапване а то беше чудесен хек леко запечен на тефлон, поръсен с мн. малко червен пипер лют и с малко черен пипер аз обичам пикантно а и за сваляне на мазнини става и всичко това с едни чудесни пресни зеленчуци домат краставица чушка+магданоз и малко червен боб с леко ароматно бяло винце. Естественно имаше и студено пресован зехтин и малко ябълков оцет. Сега си мисля че денят ми не би свършил толкова добре ако я нямаше тази вечеря която си я приготвих сам и с удоволствие хапнах и знам че тя ще ми даде сили за утрешният ден. То така се получава ако самите не се погрижим за това да се почустваме добре и да изглеждаме добре едва ли някой ще го стори вместо нас. За телешкото ще ви споделя че при мене се получава доста добре понеже за малко бях и готвач да ви се похваля де
, значи без много размотаване на месото то е много деликатно и без никакви подправки преди и по време на изпичането, естественно е хубаво да се знае произхода му , аз често си взимам от производители знам ферми и ходя и като колят ми се обаждат и си вземам прясно а иначе и от Била съм доволен.Значи нарязано на стек4ета около сънтиметър дебелина но по малко зна4и 5-7 мм. там накъде , след като тигана е добре загрят слагам мазнина най често зехтин но не на тигана а само леко овалвам с ръцете стекчетата и ги слагам в тигана и броя до 10 и веднага обръщам и пак до 10 и след това пак объщам стека като с това се цели соковете да се дръпнат навътре в месото защото там остават много ценните хранителни вещества включителни и Б12-то което е толкова полезно ….и така след като отдвете страни по 10 сек. на силно загрято обръщам и вече по желание се запича за малко по дълго но най много за по 3 мин. от едната странааз лично го харесвам алангле и броя до 35 от едната и 35 от другата страна, тук вече на кой както му харесва. След това го вадя, слагам го на дъска и го нарязван на лентички и като изстине леко го посолявам , и слагам подправки , ако искате може и сос да си направите или от готовите, но се консумира като изстине, даже така приготвено го слагам и в салати и в сандвичи и за декораций и всичко е 6 и досега не ми е оставало недоизядено. вкусно е така а и е полезно а ние ще търсим и двата + , така че , хора сме ще си помагаме и и тук сайта на Белчо ни предоставя тази възможност за което благодарности и много успехи.
Белчо Христов 02.07.10 в 11:07
Благодаря и аз!