Физическите дразнители за вкуса са химически вещества (най-вече храна), които докосват повърхността на езика и донякъде небцето, фаринкса и ларинкса. Въпреки това обаче усещането за вкус, породено от тези вещества, е силно повлияно от различни други фактори, включително цвят, структура, температура и миризма (това обяснява защо маргаринът се оцветява в жълто, а някои плодове се изсушават, преди да се предложат за продажба). Не случайно, рекламният трик или бизнес подход, на Макдоналдс, работи, защото те наблягат повече на цветовото изкушение (както е на снимката) от колкото на диетичното! Това, което обикновено се има предвид под “вкус”, е всъщност сложна реакция, включваща и други сетива; възможно е обаче вкусът да се изучава и самостоятелно.
Съществуват четири основни вкусови качества:
- сладко
- кисело
- солено
- горчиво
Обикновено действието на храната се разпростира върху цялата повърхност на езика и усещаме комбинации от тези основни вкусове, които могат да изглеждат съвсем различни от всеки отделен основен вкус. Нещо повече: някои вкусове ни влияят по-бавно от други. Например дегустатор може да опише глътка вино като “първоначално плодово, следвано от по-дрезгав, пивък и накрая златен вкус”. Вкусовите луковици съдържат рецепторите за вкус.
Съществуват около 9000 такива малки структури, разположени най-вече върху върха на езика, по двете му страни и задната част. Всяка луковица съдържа около дузина отделни вкусови клетки, групирани заедно. Течностите или веществата, разтварящи се в слюнката, влияят върху отделните вкусови клетки и задействат импулси в невроните, прикрепени към всяка луковица. Чрез запис на електрическата активност на отделната клетка е възможно да се определи на кой от четирите основни вкуса тя реагира.
Макар че е възможно две клетки в една и съща луковица да са “настроени” за реагиране на различни вкусове, клетките на върха на езика са чувствителни предимно към сладките и солените вкусове, тези по страните на езика – към киселото, а онези в задната част – към горчивото. Тези клетки непрекъснато умират и се заменят, така че на всеки 7 дни разполагаме със съвършено нов набор от клетки.
Ако временно загубите част от вкуса си, като си изгорите част от луковиците с горещо кафе, можете да разчитате, че в рамките на 7 дни ще се възстановите, защото разрушените луковици ще бъдат заменени от нови. С възрастта обаче някои от вкусовите луковици умират и не се заменят, така че във вкусовото ни сетиво настъпва необратима промяна.
Билогическото ми образование, както и знанията ми по анатомия, цитология, хистология, биохимия и др., ми позволяват умело да си върша работата, в качеството ми на диетолог. Всички успехи, които жъна с диетите, които изготвям на моите фитнес клиенти, се дължат именно на тези анализи и знания по биология. Това е силен коз, на който и вие можете да заложите, ако искате аз да напиша вашата работеща диета. Потърсете ме и станете част от голямото семейство на BelchoHristov.Com.
{ 13 коментара… прочетете ги по-долу или добавете ваш }
Vladimir 05.07.09 в 18:07
Белчо, наскоро четох материал(съжалявам, но забравих автора), в който се казваше, че тези зони на езика, които усещат съответно сладко, кисело и т.н всъщност не съществъват :S ? Зпознат ли си с този материал ?Иначе статията е доста добра
Белчо Христов 05.07.09 в 21:07
Публикувам само и единствено мои виждания, които дебело подчертавам, ме продават като лицензиран треньор, лицензиран диетолог, дипломиран биолог, магистър зоолог – единствената такава комбинация на територията на РП България!
Vladimir 05.07.09 в 21:07
Знам и много те уважавам !
Просто ми стана интересно.
Белчо Христов 06.07.09 в 00:07
Разбирам! Именно защото съм интересен, съм и търсен
И ще продължавам само и единствено да работя за това, чрез методите ми и знанията ми да бъда търсен и един ден да бъда и най-големият професионалист наложил своите виждания в професията, по един уникален и креативен начин! 
shax 06.07.09 в 11:07
Защо някои хора са толкова лакоми? Ако това не е психологическо разсройство, възможно ли е някои да имат по-чувстителни рецептори от други и да получават по-голямо удоволствие от храната?
Белчо Христов 06.07.09 в 11:07
Лакомията се “ръководи” от стомаха, не от рецепторите!
Чувстителността на рецептора определя слюнката, а не лакомията, това е моето виждане. 
Стайко Влайков 06.07.09 в 15:07
Белчо защо не се кандидатираш за депутат ?
urs 06.07.09 в 15:07
Белчо привет, от няколко месеца имам проблем с китките възпалени сухожилия, моля те дай някакъв съвет ако ти си имал подобен проблем мога ли да тренирам/докато съм в залата нося ластици и не ми пречи, вече когато се прибера и почивам започват да болят/. Консултирал съм се с трима лекари последно преди месец ходих и до травматологията в Пирогов предписват ми мазила разни/ измазах вече всичко познато в аптеките/, предписваха ми фелоран за пиене, кокстрал, сега сам на флексен и мобилат гел по препоръка на д-ра от Пирогов /не тренирам от три месеца и всички лекари казват не натоварвай дай си почивка,,,,,,,,,, е добре но колко сърбят ме ръцете вече
Благодаря предварително /тренирам в продължение на 10 г мислех си на мен такова нещо не може да ми се случи Но…………. Може би въпросът ми не е на място за което се извинявам предварително , но ми е интересно какво би направил на мое място. Поздрави!
Белчо Христов 06.07.09 в 17:07
Депутат – и защо ти хрумна това?
Колкото до китките – незнам какъв съвет да дам. Правилна техника на изпълнение за от тук насетне може би? …
Финдо 06.07.09 в 19:07
Поне ще знаеш,че тук имаш твърд електорат
DreamCatcher 06.07.09 в 20:07
urs,и аз съм имал проблем с китките и по-специално със сухожилията.Това е травма която отминава мноооого бавно.Трябва търпение.Аз се лекувах със всички тези които си написал,но когато взех кортикостероиди(не че ти препоръчвам,консултирай се с някой най-добре спортен лекар) положението с възпалението стана по-поносимо.След това значително намалих тренировъчните тежести,направих си рекапитулация на цялата тренировъчна система и изключих упражненията които ми предизвикваха болка.
Стайко Влайков 07.07.09 в 14:07
Уверен съм че ще можеш да ни ОПРАВИШ за по – малко от 800 дни ! А и съм уверен, че ще въведеш допълнителни часове по физическо възпитание, както и ще следиш здравословните хранения при децата. Аз ще те подкрепя.
QueenPooh 27.09.09 в 01:09
Здравейте,Попаднах на Вашата страница,търсейки отговор на въпроса зъбите имат ли вкусови рецептори.Ако не – защо имам съвсем различно усещане на зъба си, който е с коронка?А и съм чувала, че възрастните хора с изкуствени ченета не усещат добре (или въобще не усещат) вкуса на храната.Може би има връзка с осезанието…Ще ви бъда благодарна, ако ме светнете.