Умира и ерата на високомазнинните диети

Макар да е вярно, че в един грам мазнини се съдържат 9 калории, погрешно е да се приеме, че организмът може да оползотвори всичките 9 калории. Нека обясним: спомняте си, че калоричната стойност на хранителните продукти се определя като се изгарят в калориметър. Мазнините предимно се натрупват в организма и се използват впоследствие като гориво. Изгаряне на мазнините чрез физически упражнения или фитнес тренировки, се получава при продължително усилено натоварване на енергийната система. Мазнините (от храната) не изгарят нито за 15-20 минути нито дори за 45 минути или един час! Не, трябва им поне два часа и половина, за да навлязат в режим на горене при продължително натоварване на енергийната система.

Мазнините са, за да ни поддържат при недостиг на храна или дълготрайни лишения. Организмът също така използва мазнините и при продължителни физически усилия на различни нива. Разнообразието в тяхното оползотворяване зависи от различни ключови фактори от биохимичен характер.

Тези фактори включват нивото на кислород, нивата на свободната мастна киселина в кръвта както и общата физическа подготовка. Важното в този случай е, че нивото на мазнините е толкова високо, че на практика те не могат да бъдат изчерпани. И обратно, запасите от въглехидрати могат много бързо да се изразходват. (Hultman E., Sjohol, H. Biomechanical causes of failure Jones H. Et al. Eds. Human Muscle Power Champaign, II; Human Kinetics, 1986: 215-238.)

Организмът е устроен така, че да натрупва повече мазнини отколкото разходва, за да предпазва от нарушения работата на системата. Това вече е било отбелязано в други изследвания. (Schultz Y., et al.: Failure of dietary fat intake to promote fat oxidation a factor favoring the development of obesity;* Am. J. Clin. Nutr. 1989;50;307-314).

Ние не използваме мазнините в случаи на анаеробно натоварване на енергийната система. При 20-минутно натоварване на сърцето може да изгаряте калории, но не нарушавате запасите си от мазнини. При краткотрайна работа или дори работа на енергийната система със средна продължителност, мазнините в организма остават непокътнати. Краткотрайна тренировка като силовата (макар и да продължава 1 – 1.5 часа), се провежда на кратки силови отрязъци от време и с голям разход на енергия. Непосредствените енергийни субстрати са преобладаващият енергиен източник. Аденозин трифосфата (ATФ) и креатин фосфат (КФ) са основен източник на мускулно гориво. Организмът разгражда мускулния гликоген и кръвната гликоза в АТФ много по-бързо отколкото мазнините.

Скоростта на разграждане се изчислява чрез уравнението mol/min. Измерванията показват, че скоростта на синтеза на АТФ от въглехидрати е 1.0 mol/min, а скоростта на производство на АТФ от мазнини е на половината на тази скорост при 0.5 mol/min – още едно доказателство, че трябва подробно да анализираме цифрите преди да твърдим, че са точни, когато говорим за функциите на човешкия организъм.

Друго изненадващо разкритие за подвеждащата роля на калоричните стойности на хранителните продукти е и фактът, че по време на анаеробни физически упражнения производството на енергия от АТФ се увеличава значително над нормалното си ниво от 1.0 mol/min до 2.4 mol/min. Това число ни дава изненадващата на пръв поглед цифра, която сочи, че въглехидратите отделят почти пет пъти повече енергия от мазнините. (Ahlberg B. et al., muscle glycogen and electrolytes during prolonged physical exercise. Acta. Physiol. Scand. 1967,70; 129-142).

Консумацията на мазнини не само не успява да осигури веднага необходимата енергия, но може и да повиши телесните мазнини

Интересно е да се наблюдава този кръгом назад на общественото мнение по отношение на диетите. Години наред слушахме колко са вредни въглехидратите като за повишаване на теглото. “Въглехидратите се превръщат в мазнини. Намалете ги. Намалете запасите си от мазнини.” Открих, че разковничето е, не в ограничаването, а в правилното консумиране на въглехидрати с подходящ гликемичен индекс (ГИ).

Не е ли странно, че обществото се страхуваше от основната съставка, която води до намаляване на мазнините, и се втурна да консумира най-ужасното хранително вещество, което не само не намалява мазнините, а напротив ги увеличава! Явно сме направили пълен завой и то без да сме ползвали за това някаква солидна научна информация.

Преобразуването на въглехидратите и протеините в мазнини силно се преувеличава. Организмът трябва да поеме огромно количество въглехидрати и протеини преди да е в състояние да ги преработи в мазнини. Освен това, дори това количество да бъде консумирано, 25% от него изгаря по време на преработването му в мазнини, което още веднъж ни предпазва от увеличаването им. (Acheson K.J. et al., Glycogen storage and de nova lipogenesis during massive carbohydrate overfeeding in man; Am. J. Cli. Nutr. 1988; 48; 340-347.).

Когато се консумират прекалено големи количества въглехидрати или протеин, организмът се стреми да настрои метаболизма така, че да повиши натрупването на гликоген и да засили употребата на протеина или захарта за гориво. (Cahill, G. F. Jr. Physiology of insulin in man; Diabetes; 1971 20; 785-799.).

Когато тренираме винаги трябва да мислим как да предизвикаме изгаряне на гликогена така, че от поетите съставки да се получи най-голямо количество енергия. Ако спортистът смята да използва изгарянето на мазнините като средство за постигане на високи резултати, той действа в противоречие с науката! Спомнете си, че мазнините не произвеждат енергията, която им се приписва, а много по-малко. Доказано е, че мазнините осигуряват приблизително наполовина по-малко енергия отколкото въглехидратите. (Colgan, M Phd.). И по тази причини трябва да отбягваме изгарянето на мазнини когато изпълняваме силови упражнения тъй като нивото на постиженията ни рязко ще спадне когато го подхранваме с изгаряне на мазнини.(Erasmus U. Fats and Oils. Vancouver; Alive Books, 1986).

Друг важен момент, на който трябва да обърнем внимание, е че не всички мазнини попадат в една категория. (Моля, направете справка с класификацията на мазнините). Тези, които поддържат идеята да се консумират мазнини за енергия, за да се намалява количеството им, трябва да знаят, че много от наситената мазнина се натрупва директно в организма. Не е идеалната ситуация за отслабване, нали! (Jones PJ. Scholler D.A., Polyunsaturated8saturated ratio of diet fat influence energy substrate utilization in the human. Metabolism 1988; 37 145-151).

Билогическото ми образование, както и знанията ми по анатомия, цитология, хистология, биохимия и др., ми позволяват умело да си върша работата, в качеството ми на диетолог. Всички успехи, които жъна с диетите, които изготвям на моите фитнес клиенти, се дължат именно на тези анализи и знания по биология. Това е силен коз, на който и вие можете да заложите, ако искате аз да напиша вашата работеща диета. Потърсете ме и станете част от голямото семейство на BelchoHristov.Com.