Телешкото месо е с бледорозов цвят. Ципата, която покрива месото, трябва да е плътно прилепнала, а не издута и да не образува мехури. Тъмният или сив цвят на месото е признак, че то е от болни животни и е непригодно за хранителни цели.
Телешкото не съдържа само аминокиселини, които са основен строител на мускулна маса. То също така е мощен източник на желязо и цинк, които подпомагат поддържането на добра форма.
За варенето на телешко месо се прилагат два начина - поставяне на месото в студена вода и варене при постоянно нагряване или поставяне на месото в кипяща вода и варене при умерено нагряване. Месото се вари на големи парчета. За да се подобри вкусът на вареното телешко месо, в бульона се прибавят кореноплодни - моркови, целина, лук, стъбла от магданоз. Сол се слага в последните 10-15 минути, след като месото заври.
Задушаването на месото е топлинен процес, при който то омеква под въздействието на образувалите се пари от минималното количество бульон, соковете на вложените продукти (лук, кореноплодни, месо) и нагрятата мазнина. При задушаването парчето месо се покрива до една трета от височината му с горещ бульон. За да бъде ароматно задушеното месо, след кипване на бульона се налива малко вино.
При пържене месото губи влагата си и образува кафяво-червена корица, която му придава приятен аромат и вкус. При пърженето месото не бива да се набожда, тъй като от мястото, където е прободено, изтичат соковете му и месото става сухо и жилаво. При силно загрята мазнина месото повърхностно изгаря, без да е готово за консумация, ако обаче мазнината не е сгорещена достатъчно, продуктът поглъща повече мазнина и при пърженето се губи повече сок, в резултат на което вкусът му се понижава.
Месото се пече на по-големи късове или на порционни парчета. При печенето по повърхността на месото се образува кафява корица, която му придава добър вкус и вид, а под влиянието на парата, която се образува във вътрешността на месото, то се отпуска и омеква. Времетраенето на печенето е в зависимост от възрастта на животното, големината на парчетата, които се пекат, и температурата на загрятата фурна. Процесът на печене протича най-добре при нормално загрята фурна - 200-250 градуса.
Вижте и това:
- Maximum Krea-Genic
- Защо избрах да работя с хранителни добавки Weider?
- Фитнес за начинаещи
- Секс преди тренировка? До какво води това?
- “Червените хапчета” Weider горят мазнините ни!
Искате ли стегната фигура и правилен хранителен режим? Доверете ми се - имам и образованието, и опита, за да ви помогна. Вижте 
[…] Телешкото месо Тази микро-статия е съставена от Тодор Христов , публикувана е на 20.03.08 at 06:03 и е записана в категория Стил на живот. Post a comment or leave a trackback: Trackback URL. […]
аз го правя на скара и почти винаги става жилаво
само веднъж стана крехко и сочно… Нарязвам го след това го начуквам и го оставям да преседи в олио сол и черен пипер…след това на скарата
ама нещо не ми се получава
Хмм, ….
Аз лично имам нова придобивка! Оребрен тиган-грил, подарък от една моя скъпа приятелка! И от 2 дена ям телешко! Намазвам дъното с малко зехтин и отделно малко, ама малко маргарин. Месата са начукани като пергамент и подправките ги слагам накрая, защото забелязах, че изсушават месото много и става като гума! Пробвай с маргарин и консумирай телешки шол!
Мерси много, Белчо
днес ще го пробвам
то на работа освен шол друго не носят
значи да начукам месото тънко и да намажа тигана със зехтин и малко маргарин
дано да става и на обикновен тефлонов тиган
малко ще заприлича на пържено ама..ще пробвам
Става и на обикновен, да, но на оребрен, става като списанията! На черни линии и сочността е по-добра! И като нарежа свежа салата, удрям джаза в тавана и ям!
[…] # Червеното месо - телешко (богато на карнитин и креатин), агнешкото, свинското; Телешко месо […]
[…] 20-25г, 95% от които в скелетните мускули. Съдържа се в червеното, птичето месо, рибата и някои млечни продукти. Храните […]
Нужни са 23 галона вода за производство на половин килограм марули; 25 галона вода за производство на половин килограм жито; 49 галона, за производство на половин кг. ябълки; 815 галона, за производство на половин кг. пилешко; 1 630 галона, за производството на половин кг. свинско; и 5,214 галона вода, за производство само на половин килограм говеждо. Ако всички в UK не ядат месо 7 дни в седмицата, те ще спестят 91 мегатона емисии от парникови газове. Всъщност, това ще е все едно елиминирането на всички емисии от парникови газове на 12.5 милиона домакинства в UK. Това са половината домакинства там. Ако всички британци се хранят без месо 6 дни в седмицата, това ще спести повече въглерод, отколкото отстраняването на всички коли по пътищата там, 29 милиона автомобили. Ако всички в UK се въздържат от ядене на месо 5 дни в седмицата, те ще спестят 65 мегатона, милиони тонове СО2 емисии. Това ще спести повече емисии, отколкото биха се постигнали, ако цялото електричество във всички домакинства в Краството се елиминира. Ако всички британци не ядат месо 4 дни в седмицата, ще спестят 78 мегатона СО2 от емисии на парникови газове. Това ще доведе до по-голямо спестяване на въглерод, отколкото ако се отстранят от пътя всички коли в UK. А 3 дни без месо ще имат същите позитивни последици върху намаляване на емисиите от парникови газове като замяната на всички домакински уреди от рода на хладилници, фризери, миялни машини и перални с енергоспестяващи такива, изолиращи стени, двойно остъкляване, енергоспестяващи бойлери и термостати.
Хих, уникален коментар! Евала!