За да определим влиянието на храната върху киселинно-основния баланс, би трябвало първо да приемем, че високото или ниско съдържание на киселини в храната не води автоматически до повишаване или намаляване на киселинността и следователно не влияе върху алкалното /основно рН ниво/. Храната, която ядем, претърпява редица промени в процеса на обмяна на веществата.
